AI už vaří i pivo a nevede si špatně

24. června 2024

Belgičtí vědci věří, že je možné vylepšit chuť tradičního piva, včetně jeho nealkoholických variant. Na pomoc si přizvali umělou inteligenci, která na základě více než statisíce pivních recenzí dokázala identifikovat, jaké chutě a jejich vzájemné kombinace vnímají lidé nejlépe. Odborná komise se pak při hodnocení shodla, že piva vylepšená za pomoci AI chutnala skutečně ještě lépe, než původní originál. Největší chuťový posun zaznamenala piva nealkoholická.

Revoluční objevy v pivovarnictví

Profesor Kevin Verstrepen z Katolické univerzity v belgické Lovani se svým týmem vedl studii, jak může AI pozitivně ovlivnit chuť piva. Výsledky byly publikovány v magazínu Nature Communications. „Pivo obsahuje stovky různých aromatických molekul, které naše smysly zachytí a mozek spojí do jednoho celku. Tyto sloučeniny se navzájem ovlivňují, takže vnímání jedné závisí na koncentraci ostatních,“ uvedl Verstrepen pro Guardian. Ve studii bylo zahrnuto 250 komerčních piv 22 různých druhů, od ležáků přes ochucená až po nealkoholická piva. Komise složená z 16 odborníků hodnotila chuťové vlastnosti i poměr kyselých a sladkých prvků.

AI v pivovarnictví

AI model byl trénován na datech z ochutnávek a na přibližně 180 tisících recenzí uživatelů ze serveru RateBeer. Cílem bylo vytvořit virtuálního pivního someliéra, který by dokázal určit optimální složení piva. Tým pak vzal nejoblíbenější pivo z recenzí a nechal AI navrhnout jeho vylepšenou verzi. Tento nový nápoj byl uvařen a opět podán degustační komisi. Výsledek? Vylepšené pivo chutnalo všem výrazně více než původní verze.

Pivovarníci se však nemusí obávat, že by nové technologie mohly ohrozit tradiční výrobu piva. Verstrepen zdůrazňuje, že dovednosti sládků jsou stále klíčové pro celé odvětví. „Modely umělé inteligence předpovídají chemické změny, které by mohly pivo optimalizovat, ale je stále na sládcích, aby to provedli, počínaje recepturou a metodami vaření,“ dodal na závěr profesor belgické univerzity. 

Zdroj: 

https://smartmania.cz/pivo-uz-vari-umela-inteligence-podle-expertu-je-lepsi-nez-original/

https://www.theguardian.com/technology/2024/mar/26/ai-beer-taste-better-belgium-scientists