Chutná nealkoholické pivo jako to běžné?
12. července 2024
Poptávka po nealkoholických variantách nápojů roste a pivo s 0 % alkoholu není výjimkou. Mnoho příznivců chmelového moku se u nealkoholické verze zajímá hlavně o to, zda nepostrádá chuťové vlastnosti, kterých si u tohoto nápoje cení nejvíce. Odpověď na tuto otázku je překvapivě složitá a závisí na několika faktorech.
Předně je důležité si uvědomit, že základní suroviny, které tvoří pivo – voda, slad a chmel – jsou stejné bez ohledu na obsah alkoholu. Alkohol sám o sobě není hlavním nositelem chuti, ale vzniká během fermentace, která přispívá k celkovému chuťovému profilu piva.
Technologie výroby nealkoholického piva se za poslední roky výrazně zdokonalila, což umožňuje zachovat většinu tradiční chuti i bez alkoholu. Převládající metodou je omezení tvorby alkoholu již při samotné výrobě piva. Využívá se při tom brzkého přerušení procesu kvašení a nejlepší chuťové výsledky pak přináší využití speciálních kvasinek citlivých na alkohol. Pivo tedy prochází podobným procesem jako standardní verze, ale kvasinky při zachycení alkoholu kvašení samy zastaví.
Účastníci slepých testů často nedokáží rozlišit mezi alkoholickými a nealkoholickými verzemi stejného piva, což naznačuje, že chuťový rozdíl může být opravdu minimální. Záleží ale samozřejmě i na konkrétní značce a typu piva.
Nealkoholická piva jsou na našem trhu stálicí a pravidelně bývají hodnocena i v rámci pivních soutěží. Pokud chcete vsadit na prověřenou kvalitu, inspirujte se například žebříčkem Zlatého poháru PIVEX, který má pro tyto nápoje vyčleněnou samostatnou kategorii.